重慶火鍋的靈魂，就是那一鍋麻辣鮮香的牛油鍋底，而這一鍋牛油鍋底的靈魂，就是辣椒，不同產(chǎn)地的辣椒，熬制出來的底料，風味也是不同的，今天，小朝哥就來和大家聊一聊，關(guān)于火鍋底料如何選辣椒。

一、二荊條

二荊條，是重慶火鍋底料很常用的一種，主要產(chǎn)地就在四川和貴州，紅椒采摘時間是在7月到9月，它的優(yōu)點是色澤紅潤，辣度適中，但非常香，耐熱油分重，非常適合于制作火鍋底料，而且二荊條富含維生素 C、蛋白質(zhì)、胡蘿卜素、脂肪油、鈣、磷、鐵等，還可以去除人體的濕氣。

二、燈籠椒

燈籠椒，是因形狀像燈籠而得名，主要產(chǎn)地在貴州，貴州獨特的地勢和氣候，使得燈籠架肉質(zhì)厚而柔軟，果形大，制作火鍋底料，要選取自然成熟的燈籠架，然后通過自然風干和陽光晾曬的方法，讓新鮮海椒辣椒快速變干，保持新鮮，用于火鍋底料或者干蘸碟都可以。

三、七星椒

七星椒的別名有“四川小米椒”、“滿天星”等，主產(chǎn)地在四川和貴州、朝天生長，具有皮薄肉厚、色鮮味美、辣味醇厚的特點，口味火辣，但是辣中帶甘，辣口不辣心，非常適用于重慶火鍋底料原材料。

說了這么多種類的海椒，反正小朝哥是饞了，雖然它們都香辣爽口，但是各有特點，火鍋店的大廚們可以根據(jù)當?shù)氐目谖叮x擇適合的辣椒去調(diào)制火鍋底料。

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