好的食物，離不開好的食材，而好的火鍋，離不開高質(zhì)量的辣椒和花椒，高質(zhì)量的辣椒應(yīng)該自然生長，不緊不慢，吸收大自然的陽光和營養(yǎng)，將鮮香爽辣，全部孕育在一個(gè)個(gè)小小的紅果實(shí)里，然后自然成熟被采摘，晾曬成干，融入火鍋里，今天，小朝哥就給大家聊一聊火鍋辣椒。

火鍋底料，離不開辣椒，制作辣椒的過程：挑選原料辣椒——風(fēng)選比重，除去較大異物及灰塵——振動(dòng)篩選，去除辣椒弟和小石子——干洗，除去辣椒表面的灰塵——金屬探測——色選，按辣椒的顏色分等級(jí)——人工看臺(tái)——包裝入庫。

辣椒成為底料有多道工藝，程序都大同小異，更關(guān)鍵的是，原材料的選擇，下面就給大家介紹幾種高質(zhì)量的辣椒品類。

一、石柱紅

石柱紅的產(chǎn)地在重慶，辣度偏辣，香氣濃郁，制作出來的干海椒顏色鮮亮有光澤，適用于新派火鍋底料的炒制。

二、二荊條

二荊條產(chǎn)地在貴州，辣度適中，微微辣，但是香氣十分高，油質(zhì)也非常重，還帶回甜，色澤紅艷，無論是煉制紅油和做火鍋底料，這種辣椒都是比較好的選擇，所以很多火鍋店底料都會(huì)出現(xiàn)二荊條。

三、燈籠椒

燈籠椒產(chǎn)于貴州，貴州獨(dú)特的地形和氣候，讓燈籠椒的香味特別濃郁，而且辣度微微辣，果形呈圓形，相對(duì)傳統(tǒng)辣椒，形狀較大，適用于火鍋飄鍋，麻辣鍋，可謂是色香味俱全。

除了以上三種辣椒常用于火鍋外，還有線椒、子彈頭、滿天星等品種，好的食材，才能熬制出好味道的火鍋鍋底。